# Отключение службы
Get-Service -DisplayName "Центр обновления Windows" | Stop-Service
Get-Service -DisplayName "Центр обновления Windows" | Set-Service -StartupType "Disabled"

# Отключение политиками через реестр
New-Item HKLM:\SOFTWARE\Policies\Microsoft\Windows -Name WindowsUpdate
New-Item HKLM:\SOFTWARE\Policies\Microsoft\Windows\WindowsUpdate -Name AU
New-ItemProperty HKLM:\SOFTWARE\Policies\Microsoft\Windows\WindowsUpdate\AU -Name NoAutoUpdate -Value 1

Ссылки